Ресторан "Атмосфера"

Бaрaнинa являeтся пoлнoцeннoe питaниe, чтo бeлки, жиры, углeвoды, минeрaлы, витaмины и вoдa. Этo oсoбeннo вaжнo, чтo бaрaнинa бoгaтa нa бeлoк, кoтoрый игрaeт вaжную рoль в функциoнирoвaнии чeлoвeчeскoгo oргaнизмa. Нo пo стeпeни жирнoсти мясa зaвисит и сoдeржaниe бeлкa в бaрaнинe: чeм жирнee мясo, тeм мeньшe бeлкa в нeм. Бoльшoe кoличeствo бeлкa, кoтoрый сoдeржится в бараньей печени, 20, 4 гр. Итак, тема этой статьи — «Агнец жизни, полезные свойства.

От содержания жира в мясе зависит от его калорийности. Из этого следует, что агнец Божий (в особенности мясо старых животных) похож на говядину. 100 г баранины содержится от 4 до 2 до 21 г жиров, говядины, от 18, 5 до 38 гр.
По сравнению творог, молоко, яйца, баранина имеет низкое содержание минеральных солей. Но он богат витаминами группы в, В1, В2, и витамин РР, который обеспечивает правильный обмен веществ и энергии в организме.
Главный источник витаминов — баранья печень, только в ней содержится витамин А и С. благодаря высокому содержанию витамина А в печени, он используется в медицине. Помимо витаминов, печень богата на углеводы. Они нужны организму как питательный материал для мышц, а также при голодании.

Свойства печени

Полезные свойства баранины сохраняется, в зависимости от способа обработки мяса. Вкуснейшие блюда получаются из ягнят кормят молоком из кастрируют Баранов в возрасте до 18 месяцев для того, чтобы приучить овец, людей пожилого возраста (до 3 лет), и из овец не пригодных для дальнейшего откорма. Баранья печень содержит большое количество воды, так это скоропортящийся продукт.
Свежесть мяса можно определить, оценить его внешний вид, запах, цвет и другие свойства мяса. Свежее мясо имеет тонкую и сухую корочку, цвет на срезе-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, мясной сок прозрачный. Свежее мясо плотное, чтобы при нажатии пальцем, образуется ямка, которая быстро выравнивается. Больше жира у свежего мяса белый цвет и всегда эластической консистенции.

Как обрабатывать мясо, баранина и печень?

Купили мясо, которое не портится, должны быть быстро устранены или положить на хранение в морозилку. Но если в доме нет морозилки, я расскажу вам о том, как для хранения нескольких часов или даже нескольких дней без морозильника. В сельской местности хранить мясо, завернув его в крапиву. Она должна быть свежей, сухой и чистой. Со всех сторон мясо, которое покрыно с крапивой, а при большом объеме мяса листья крапивы помещают между кусочками. Таким способом мясо можно хранить в течение нескольких часов: содержание муравьиной кислоты в листья крапивы подавляют развитие бактерий гниения. И желательно поставить мясо в прохладное и темное место. После хранения ягненка без морозильной камеры для хранения ее в масло и овощи в специях. Этот способ, который не только препятствует развитию процессов гниения, но и улучшает вкус баранины. Овощи, специи, которые лучше всего защищает мясо, хрен, лук и чеснок, потому что они содержат фитонциды. Еще для этой заправки используют морковь, лук-порей, сельдерей и петрушку. Мясо очистить от сухожилий и нарезать кусочками. Образуется в керамическую посуду и заправляется нарезанными овощами, смешанные с маслом и специи, такие как лавровый лист и душистый перец. И при температуре выше -7°с, мясом, рыбными консервами, так что вы можете хранить до 24 часов.

Хранение

Хранение мяса возможно также в маринаде из уксуса, воды, трав и овощей. Целый кусок мяса, что лежал в чугунную или эмалированную посуду и залить подготовленным рассолом, затем добавьте нарезанные овощи. Этот метод маринования мяса предохраняет его от порчи на 2-3 дня, если температура воздуха около 4°C, а в зимний период хранения можно растянуть до недели.
Этот способ хранения мяса, 2-3 раза в день, требуя от нее, чтобы перевернуть. И чтобы сохранить мясо в течение длительного времени, нужно только заморозить.

Советы

Очень важно, что вышеупомянутые способы хранения мяса можно использовать как способы для ускорения процесса выдержки мяса от старых животных. Для этого нужно приготовить кислые маринады, в том числе уксус, можно добавить кислого молока или сыворотки, и овощи, специи и масло. Белок в кислой среде очень сильно набухает и благодаря этому, горячая кухня в обработке мясо становится более мягким и напоминающее по вкусу и запаху мясо диких животных. Блюда из незрелых ягнят после лечения, невкусно и тяжело перевариваются организмом. Основные методы и предварительной обработки мяса следующие:
-оттаивание, при необходимости.
-удалить ненужные костей, сухожилий и жира;
-резать на куски — созревание мяса, если оно необходимо.
-производство мясных полуфабрикатов.
Замороженное мясо должно быть разморожено для этого надо поставить на нижнюю полку холодильника. Этот метод относительно не долго, но это будет гарантировать, что они сохраняют все первоначальные свойства мяса в отличие от размораживания мяса, например, в горячей воде. В этом типе размораживания, она теряет большое количество сока и полезных веществ.
Перед приготовлением мясо тщательно промывают, чтобы удалить механические загрязнения и микроорганизмы, которые существуют на ее поверхности. Вода для мытья должна быть жидкой и ее температура должна быть 25-30°С. эта температура, вода поможет смыть загрязнения с жирной части мяса. Мясо вымыть вы хотите сухой или сухой чистой тканью.
Грудинка-это главная часть бараньей туши. Этот кусок мяса находится между затылочной части черепа и первого шейного позвонка, и за ту грань, которая отделяет плечо. Хамон-это задняя часть бараньей туши. В торговле грудка и ветчина относится к в классу.
Нижняя часть грудины-это часть туши, которая находится в нижней части грудино-брюшной отдел. Корейка — часть страницы ягненка, является частью бедра (без почек и околопочечный жир). Нижней части живота и поясница мяса 2 сорта. Листья — часть туши ягненка, что отрезана от передней грудной клетки верхней части вместе с лопаткой и мясо низкого качества.