Молоко

Типы мoлoкa


Пить мoлoкo

Тeрмин «нaпитoк» зaрeкoмeндoвaлa сeбя пo всeму миру зa мoлoкoм, прeднaзнaчeнным для нeпoсрeдствeннoгo пoтрeблeния чeлoвeкoм. В нaстoящee врeмя, кoмпaнии мoгут выпускaть бoлee 20 видoв питьeвoгo мoлoкa. Oни oтличaются пo сoдeржaнию жирa, суxoгo oбeзжирeннoгo мoлoчнoгo oстaткa (СOМO бeлoк, сaxaр, минeрaльныe сoли), нaпoлнитeли и мeтoд тeрмичeскoй oбрaбoтки. Тeмпeрaтурa мoлoкa при oтгрузкe с прeдприятия нe дoлжнa превышать 8°С.

Бутылка, фляга, бак и молока в мешки и пакеты являются не только формой упаковки. Упаковка, которая существенно влияет на свойства молока, несмотря на идентичные обработки на заводе. Молоко в бутылке остается свежим дольше, чем во флягах, а в пакетах дольше, чем в бутылках. Из-за сравнительно большой объем колбы (танки), и достаточно близко, их потолок склянка молока, которое загрязнено с бактериями. Это подкрепляется процессе розлива его в торговлю. Поэтому, она должна быть кипятком перед использованием.

Бутылка молоко не требует кипячения. Но под воздействием света, проникая в обычное стекло, оно разрушает часть витаминов. Поэтому, для того чтобы держать бутылку молока нужно в темноте. В непрозрачных пакетах молоко лучше сохраняет свои питательные свойства. Фляга кипящего молока снижается его пищевая ценность. После кипячения молоко должно быть немедленно охлаждают, в этом режиме, он может быть сохранен. Дома это лучше делать так: в кастрюлю с горячим молоком поставить без крышки в посуду большой емкости, наполненную холодной водой, менять воду через 10-15 мин несколько раз до охлаждения молока. После охлаждения молока горшок и должен быть закрыт. Кипяченое молоко не размешивайте ложкой, или перелейте его в другую посуду. В этом случае он снова может попасть микробы и оно испортится быстрее, чем сырое. Кастрюли, ложки и заделки в контакте с молоком необходимо ополоснуть кипятком. В этих условиях, пастеризованное и кипяченое молоко, которое хранится в 1,5-2 раза дольше, чем сырое. В будущем молоко следует хранить на холоде и в темноте.

Топленое молоко

Характерной особенностью технологии является ее термическая обработка, которая определяет цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержкой в 3-4 ч является Побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молоком, сахаром. По органолептическим (цвет, запах, консистенция) он представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку вкус, с выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком.

Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Это кипяченое молоко разливают по чистым, промывают горячей водой термос и подержать его там в течение 6-7 часов для получения топленого молока можно использовать также скороварку. Когда молоко будет теплым, а скороварка «зашипит», нужно убавить огонь и кипятить молоко в течение 10-15 минут до образования пенки время кипячения увеличивают до 20 мин.


Белок молока

характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным молочный белок. В процессе изготовления этого продукта-это двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухого вещества.

Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя обезжиренное молоко или обезжиренное молоко целом. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептом. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкуса и запаха, белый со слабым желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °, так что он содержится 4,5 % белка.

Низким содержанием жира молоко

особенно полезно для пожилых людей и кто-то, кто имеет избыточный вес. Медленный рост производства бережливое производственных рабочих в обрабатывающей промышленности, объясните традиции, исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие люди думают, что обезжиренные продукты не менее вкусными и, таким образом, позиции покупателей. Но вкус еды зависит от технологии обработки обезжиренных и нежирных продуктов. Несложного приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие методы обработки позволяют обеспечить нежирный продукт с нежной текстурой, со сладостью, и даже вкус подгоревшего молока. Только специалисты, пробовать новые продукты, могут отличить их от полного жира.


Стерилизованное молоко

Бывает так, что надо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко. Под этим названием выпускают молоко подвергается механической обработке под давлением и нагревания до температуры свыше 100°С. Стерилизованное молоко, упакованные в пакеты, хорошо сохраняется: при температуре 37°C в течение 72 ч при 20°C до 10 дней. Для стерилизации первого класса коровье молоко, сливки из первого класса, молоко и свежее обезжиренное молоко.

Стерилизованное молоко в бутылке, герметически закрытый густой металлической крышкой с пробковой прокладкой отличается от пастеризованного только их цвет, который имеет кремовый цвет. Но остальные в своем роде. Вкус больше похож на вареный, иногда запеченная. Это молоко хранится в комнатных условиях в течение нескольких недель и даже месяцев. Как это достигается? Пастеризация молока разрушает бактерии, но их споры, которые при благоприятных условиях превращаются в бактерии и могут вызвать разрушение молоко. Чтобы уничтожить споры, нужно нагреть молоко до температуры свыше 100°С. то есть, чтобы сделать стерилизацию. Перед стерилизацией молоко гомогенизатор передается через специальный аппарат под давлением около 200 атм. В то время как жировые шарики в нем измельчается, так что даже при длительном хранении стерилизованного молока не образуется осадка крема, что зачастую приводит к ухудшению вкуса молока. Стерилизуют при температуре 115-120°С. для этого молоко, вам нужно использовать сложные устройства, в основном, постоянных усилий.

Стерилизованное молоко имеет однородную консистенцию без хлопьев, белый со слегка желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Он должен содержать не менее 3,5% жира и не менее 8,1% сухого молочного остатка.

Обогащенное молоко

продукты, произведенные из цельных нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. В качестве витаминных добавок служат аскорбиновая кислота (медицинская) – раствор витамина С, витамина А (ацетата) в масле (200000 Me в 1 г), раствор витамина D2 в масле

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.