Ресторан "Атмосфера"

Крaпивa нa куxнe

Люди дaвнo oцeнили пoлeзныe свoйствa крaпивы, иx пoдтвeрждaeт нaукa: витaминa С, чтo в чeтырe рaзa бoльшe, чeм в aпeльсинax и лимoнax, кaрoтинa — бoльшe чeм в мoркoви. Пoэтoму, нeсмoтря нa тo, чтo вкус крaпивы нe слишкoм яркий, a мягкий, дилeммa «гoтoвить/нe гoтoвить», тeм нe мeнee, приняли рeшeниe в пoльзу «подготовить».

Используют молодую крапиву. Самое простое решение-положить листья крапивы в зеленый салат. Чтобы крапива не кусается, предварительно положить его в дуршлаг или сито и залить кипятком, затем промыть холодной водой. Вкус салата будет определять, конечно, не крапива, и другие ингредиенты (салаты, овощи, и соус. Лучше, если его ароматизируют растительное масло (из семян горчицы тыква) с уксусом. Использовать сметану.

Еще один вариант простой — яичница с крапивой. Быстро крапиву отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В кастрюле, обжарить нарезанный лук в масле, положите туда крапиву, добавить соль, хорошо перемешать и потушить. Вылейте яйца жарить.

Пожалуй, самый распространенный рецепт с крапивой — зеленые щи. Важно придумать несколько замечаний. Для первого, крапива двудомная используется чаще всего не сам по себе, но в сочетании с щавелем (что он и ложку сметаны в качестве финального штриха, будет нести ответственность за обязательное для этого супа кислый). Во-вторых, крапива двудомная, надо либо ошпарить прежде чем рубить, или на работу в кулинарных перчатках. В-третьих, как крапиву — траву довольно сложно, залить в кипящую воду, она должна быть за десять минут до приготовления (в отличие от щавеля, который добавляют непосредственно под кастрюлю с горелки). В-четвертых, для того, чтобы не потерять все, крапива витамины в процессе приготовления пищи, солите суп непосредственно перед подачей.

Второй вариант, на первое — суп из крапивы (болгары хотели бы получить ее супа от коприва, и румыны — ciorbă де urzici). Здесь роль крапивы других, чем суп — он не добавляется в готовый бульон, и вылил ее «создает». Молодые листья крапивы отваривают в подсоленной воде. Затем в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить столовую ложку муки, лук, щепотка красного перца. Когда мука подрумянится, Добавить в сковороду немного отвара крапивы и перемешать хорошо вместе, положить все это в кастрюлю с вареной крапивой. Затем добавить рис (40-50 грамм) или сыр. В первом случае, суп варить, пока рис не станет мягким, другой сыр лишь слегка кипеть. В конце Корбу подкисляется квасом, уксусом или лимонным соком.

Крапивы можно приготовить суп. На дно кастрюли для тушения в растительном масле, лук и чеснок, добавляем готовый куриный бульон, картофель и листья крапивы, довести до кипения, затем кипятите на медленном огне до полной готовности картофеля. Так что все должно быть сделано в кухонном комбайне или блендере и снова довести до кипения.

Немного отваренную крапиву можно добавлять в окрошку. И не только закваска, но и в «Южном» стиле с кислым молоком (кефир, айран и др.). В Центральной Азии такие окрошку на айран, который известен как калаб и часто служит момент с крапивы.

С листьев крапивы, как и почти любой новый испечь пироги. Тесто может быть дрожжевым, и свежие, и шелушащейся. Внутрь, крапива-это не соло и в ансамбле. Например, на фиг. Готовить рис отдельно почти до готовности. Затем кипятить на среднем огне лук, добавить нарезанные крапиву и через пять минут, и рис, налить немного воды и перемешивая его несколько раз, принеся в гнездо. Начинка готова. Вместо риса можно использовать вареную пшеницу. Вы также можете добавить нарезанные вареные яйца. Пропорции могут быть различными: кто-то на 3 части крапива 2 части, добавляет зерна, то некоторые за килограмм крапивы кладут 100 граммов риса и пять яиц.

Другой вариант-добавить к крапивы двудомной шрот, а другой зеленый. Начинка для пирожков из крапивы и зеленый лук, дать покипеть пять минут, крапивы, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком и рублеными яйцами. Начинка для пирожков из крапивы и шпината и дайте ему кипеть в течение минуты или двух, крапивы, добавьте шпинат и дайте ему кипеть в течение еще трех минут. Всю зелень предварительно вымыть и высушить. На зеленый, можно добавить свежий сыр, как брынза или Осетинский.

В нашей кухне различных регионов Италии, приготовить ризотто с крапивой, и макароны. В ризотто очень мелко нарезанную крапиву положить на уровне «soffritto», то есть в самом начале приготовления, вместе с луком, когда лук размещатся и не станут прозрачными, затем добавить рис. Что касается пасты, то входные блиндированные и мелко нарезанной крапивы, который вы положите в тесто (как для спагетти или лазаньи-зеленый, крапива заменяет шпинат) и используется для различных приправ-соусов, а там уже разные вариации сочетания — великое множество.

Все, что было сказано, есть на листьях. Но съедобны и молодые побеги крапивы. Их очищают от листьев, бланшировать, потом макнуть в яйцо и панировка (мука или панировочные сухари) и обжаривается до красивого золотистого цвета. Очень вкусно! Только собирать стебли крапивы довольно скучно: они очень узкие, даже для двух или трех частей стеблей, чтобы получить кучу.