15 апреля, 2016 
AdminGWP пo слeдaм нaшумeвшeгo прoeктa тeлeкaнaлa НТВ
«Мясo. Истoрия Всeрoссийскoгo oбмaнa». Слeдующaя тeмa для изучeния, нaшa рeдaкция былa прoцeдурa выдaвливaния ввeдeния чeрeз иглы спeциaльнoгo рaствoрa, чтo увeличивaeт Прoизвoдствo мясa в oбъeмe.
Пoкaзaнныe нa НТВ пoлупрoзрaчнaя, бeлeсaя жидкoсть для зaпрaвки мясa, oстaвил нaс с чувствoм дeпрeссии, и для эмoциoнaльнoй поддержки, мы обратились к заместителю генерального директора одного из крупнейших отечественных предприятий по изготовлению смесей для экструзии Алексей Измайлов.
Алексей успокоил нас и сказал, «обработка мяса является одним из самых стойких контролируемых государством отраслях пищевой промышленности, и если есть что-то в этих частях решение представляет собой опасность, то давно бы уже был забанен.»
И вы едите мясо, раздули такое решение?
Конечно. Вы понимаете, что сейчас nepricakovano мяса можно получить только у бабушки в деревне. Все остальное, включая рынки уже раздутый. Как отечественного производства, так и импорта.
Какое решение?
То, что вы называете «решением» правильно известный как рассол. Нет мяса не только для увеличения в объеме. Вернее, не столько для этого. Этой смеси есть две стороны технологическая и экономическая.
Что касается технологий, рассол представляет собой сложный комплекс добавок, так как каждый имеет свое предназначение. Например, типичный состав рассола, что мясо шприца: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е-621), антиоксидант (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.
Стабилизаторы фосфаты, стабилизирует pH (кислотность). Плоть от партии к партии, этот параметр зависит многое, так многое зависит от того, что коров и свиней питаться в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, то мясо будет очень сухим и не будет удерживать влагу.
Застудневание агент-каррагинан, экстракт морских водорослей. Все, наверное, сталкивались с тем, что водоросли в воде, казалось бы, крупные и плотные, когда они попали на землю, высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство используется здесь – часть порошка каррагинана может занять 25-40 частей воды до образования геля. Состав рассола, введена присадка, продукт имел эластичной, резиновой последовательности.
Глюкоза же, как глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата глутамат натрия. Что бы это ни было, оно и понятно.
Антиоксидант вводится для того, чтобы гарантировать, что мясо не теряет цвет и прослужит дольше.
Загуститель, как правило, гуаровая камедь (порошок из фруктов, который растет в Индии гуарового дерева) имеет сходные свойства с каррагинана, который используется в подгузниках и гигиенических салфеток. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.
Экстракты специй, натуральные концентрированные экстракты, добавляют вкусовые нотки. Как антиоксидант, использовать обычную аскорбиновую кислоту или ее производные – аскорбат натрия.
Это что касается технологической стороны вопроса. Повторяю: с помощью этих добавок, мы формируем консистенции мясных продуктов, сочность, цвет и вкус.
Ну, экономическая сторона в том, что некоторые из этих добавок позволяет сохранить воду закачивают в мясо. От количества воды зависит, конечно, от стоимости и, следовательно, цену продукта. Технологий в компаниях, а не от природного гнева природы инфекционных продуктов, и по одной простой причине – если этого не сделать, в первую очередь, мясо сухое и без запаха, и через несколько дней будет иметь характерный цвет засох. Ну, а во-вторых, потому что это будет очень дорого и не все потребители могут себе позволить назвать. Так что это вынужденная мера, так как мы сами голосуете своими карману.
И сколько воды добавляется в мясо?
Если взять количество влаги, что можно сделать такую градацию (не мясо, а готовый продукт деликатесный продукт типа ветчины или свиная вырезка):
Уважаемый «delikatesku» (говядина, свинина) – влаги injectives до 30% к массе мяса.
Средний сегмент 35-50% от веса мяса
Бюджетный сегмент вводится 60-80% влаги.
Куриные деликатесы из-за специфики строения мяса птицы, более чем на 25-30% воды, чтобы деактивировать невозможно.
В нарезанную ветчину в оболочке полиамид может быть заполнен, и более 80% воды.
Вот такая вот экономика.
То есть, чтобы купить продукты сегмента бюджета, как вы его назвали, люди, вам их больше воды и меньше питательных веществ, меньше аминокислот, витамины группы В, как люди едят мясо?
Я хочу рассказать вам, как маркетолог, с опытом работы в несколько лет, аминокислоты и витамины в мясе-едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальные люди едят мясо, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережевывания мяса, чтобы почувствовать ощущение сытости и, чтобы быть в курсе того, что он ел мясо. А сколько мы воды или протеины, это не очень волнует. Если считать в граммах белка на рубли, получается примерно то же, что поесть – лучше и дороже или дешевле, а из воды. Люди полностью осознают, но они играют в эту игру, потому что кушать в ожидании, что я сказал, вместо аминокислот в белки.
Опубликовано в рубрике 
