Архивы рубрики ‘Специи’

Кинза

Закрыть Убрать рекламный баннер   Кинза или кориандр — одна из самых популярных приправ в Азии. А ещё её называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, шлёндрой, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена). Кориандр был известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по […]

Корица

Закрыть Убрать рекламный баннер   Корица— высушенная кора дерева, широко используется в качестве специи . В продажу корица-пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде.   Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, […]

Кунжут

Закрыть Убрать рекламный баннер   Кунжут — древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие — Индию. Встречается кунжут с белыми и черными семенами.  Белый собирают в октябре – ноябре, черный – в феврале – мае.   Используется для придания текстуры […]

Куркума

Закрыть Убрать рекламный баннер   Курку́ма  — род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные.   Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.   Также турмерик придаёт […]

Лавровый лист

Закрыть Убрать рекламный баннер   Лавр благородный — вечнозеленый кустарник или дерево с густооблиственной кроной семейства Лавровые  или пирамидальное деревце.   Лавровый лист — это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300-400 лет.   Родина лавра — побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, […]

Лук

Закрыть Убрать рекламный баннер   Лук — травянистое пряно-ароматическое растение, объединяющее целый род. Ботаники отличают около 400 видов луковичных растений, среди которых 228 видов являются овощными культурами, среди них есть как дикие, так и культурные.   Из всех видов лука в тропиках и субтропиках выращивают лук репчатый, лук-шалот, лук-порей. Многие из этих стран экспортируют

Майоран

Закрыть Убрать рекламный баннер   Майоран  — вид многолетних травянистых растений из рода Душица  семейства Яснотковые.    Майоран ценят в кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда, в состав которых входят горох или белая фасоль, а также в квашеную капусту и мясные блюда. Печеный гусь и топленое сало становятся очень вкусными, после […]

Мускатный орех

Закрыть Убрать рекламный баннер    Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова «благовоние», а видовое — от латинского «душистый». Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не […]

Мята

Закрыть Убрать рекламный баннер   Мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Произрастает, главным образом, в умеренном поясе Северного полушария. Некоторые виды (обычно это мята перечная) в культивируются как эфирномасличные и лекарственные растения.   Во времена Римской империи мяту использовали при создании различных многокомпонентных соусов, но сохранились и вполне воспроизводимые рецепты, […]

Орегано

Закрыть Убрать рекламный баннер   Орегано — однолетнее кустистое (высотой до 75 см) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Другое название — душица обыкновенная. Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.) — многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см семейства Яснотковые . Орегано — родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.   В кулинарии используются засушенные листья […]